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魚のさばき方にはこんな種類が!6月旬の魚で紹介します!

2019/06/19

みなさんこんにちは!

大阪市で魚料理のお店といえば「河野」です。

 

さて、季節は6月になりました。

そこで6月に獲れる旬の魚を紹介するとともにその魚にあったさばき方も紹介していこうと思います。

 

●シマアジ

アジはこれからの季節美味しくなりますよね。大きさがマチマチですが、スーパーなどで売っている一般的なサイズであれば3枚おろししてお刺身で食べると美味しいです。

また、魚をさばいたことがないという方は、アジをベースに3枚おろしの練習をしてみても良いかもしれません。

あまりに多くさばいてしまったら、あじのなめろうにするのも美味しいですよ!

 

●鯛

鯛は身が柔らかいため、すき引きという皮を薄くとる方法でウロコを取るようにします。この時切れ味の良い包丁を使うようにしましょう。おすすめは柳刃包丁です。もし、すき引きではなくウロコ落としを使用する場合は、強く動かすと身が崩れてしまいます。

基本的には三枚おろしですが、干物を作る場合は背開きにする場合があります。

 

季節のお魚を美味しく調理させていただきます。

河野へぜひお立ち寄りください。