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熟成魚の人気が高くなっています!

2020/04/15

みなさんこんにちは!

大阪市にある魚料理店「河野」です。

 

最近のニュースで熟成魚というのが紹介されていました。

熟成〇〇といえば、「熟成肉」が有名ではないでしょうか。

一定期間低温で保存した肉のことで、酵素の働きで肉自体の旨味が増すとされています。

 

熟成肉はある種ブームのように日本国内で流行っていますが、熟成魚というのはまだまだ聞いたことがありませんよね。

でも、これ熟成魚の人気が出ないだろうということで流行っていないのではなく、「熟成魚を作るのは難しい」からできるお店が少ないのです。

 

お肉は大きなブロックの状態で熟成させてもばらつきが少ないですが、魚は大きさや種類が様々です。1匹ずつ適度な温度・時間を計算するとコストがかかってしまいます。

また、熟成し続けてしまうと味が落ちるともされていて、熟成魚の難易度はまだまだ高いとされています。

 

当店では熟成させなくても美味しい魚を提供しています。

毎日新鮮な魚をご用意している河野でお食事しませんか?